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Restaurant à l'ambiance zen et au décor hors du temps propose une cuisine délicate, créative et attentive.
Discret depuis la rue, sans enseigne, on pourrait passer devant ce restaurant sans y prêter attention. A l'intérieur, une ambiance zen et un décor hors du temps comme de la neige en été, sur une palette chromatique extrêmement claire, signée par un duo que l'on connaît bien, Eiji Kikkawa et Shinku Noda. En cuisine, Hideki Nishi, qui a officié plus de 10 ans au Georges V, propose une cuisine délicate, créative, attentive à la qualité des produits et aux détails, très technique aussi. Repas en mode omakasse qui sera l'occasion de découvrir une bonite mi-cuite en deux services, ici relevée simplement de quelques herbes, de fleurs d’ail des ours et d’une légère vinaigrette de truffe et là sur une feuille de shiso, elle est surmontée d’une salade de radis et fouettée par une vinaigrette aromatisée au yuzu cette fois. Aussi, une langoustine vivante poêlée, asperge blanche, purée d’asperges, grains de sel et une pintade grillée au charbon de bois japonais (fondante et légèrement fumée) accompagnée d'une mousse de petits pois.
Avis des membres sur NEIGE D'ÉTÉ
(Avis d'origine)
A quiet and amazing dining experience with a delicious lunch set!
Repas de haute qualité
Bravo à cette belle équipe dévouée et très souriante
Cadre minimaliste sans chichi juste parfait
(Avis d'origine)
Michelin Restaurant
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Questions fréquentes :
Un équilibre improbable entre des saveurs délicates. Un petit miracle, comme une neige d'été (Neige d'été)
Il y a beaucoup de concurrence quand on est chef japonais à Paris. C’est de loin la nationalité la plus représentée dans les Cuisines Étoilés (Français mis à part, et je n’en suis même pas sûr). Ce chef (qui a travaillé à George V) fait partie du groupe leader d'une étoile.
Deux choses intéressantes ici. Tout d’abord, et il ne faut pas être surpris, c’est la qualité d’exécution. Superbe. Deuxièmement, c’est l’équilibre et la largeur (en goût) de ses plats. Il n'hésite pas à utiliser un large spectre dans un plat et parvient à l'équilibrer. Comme sentir un flocon de neige en été. Un contraste saisissant délicatement équilibré.
Le service est d'un bon étoilé avec son formalisme.
La foule était composée de familles, d'amis et de couples. Je n'ai pas vu d'affaires mais j'aurais un déjeuner d'affaires ici. Je suppose que l'emplacement n'est pas le meilleur pour cette foule.
Une étoile de premier plan
Mise à jour 2022 :
Est revenu. La foule était à peu près la même.
Le service était toujours excellent, ce qui correspond à la visite précédente.
Certains éléments du menu étaient toujours là mais la plupart étaient nouveaux ou modifiés. Vous pouvez consulter mes photos/vidéos pour voir le 21 et le 22 (bien que les photos ne soient pas jointes à l'avis mais simplement téléchargées). J'ai également remarqué des saveurs espagnoles, ce qui correspond également à la dernière visite.
Une étoile très solide.
(Avis d'origine)
#8th in my public list on Googlemaps.
An improbable balance between delicate flavors. A small miracle, like a summer snow (Neige d’été)
There’s a lot of competition when you’re a Japanese Chef in Paris. It’s by far the most represented nationality in the Étoilés Kitchens (French aside, and I’m not even sure). This chef (worked in George V) is in the leading one star group.
Two interesting things here. First, and you shouldn’t be surprised, it’s the quality of execution. Superbe. Second, it’s the balance and the width (in taste) of its dishes. He does not hesitate to use a large spectrum in a dish and manages to balance it. Like feeling a snowflake in summer. A striking contrast delicately balanced.
The service is of a good étoilé with its formalism.
The crowd was family, friends and couples. I did not see business but I would have a business lunch here. I guess the location is not the best for that crowd.
A top tiers one star
Update 2022:
Went back. The crowd was roughly the same.
The service was still excellent which is consistent with the previous visit.
Some element of the menu were still there but most were new or changed. You can check my pictures/videos to see the 21 and the 22 (although the pics may not be attached to the review but just uploaded). I ve also noticed some Spanish flavors, which is also consistent with the last visit.
A very solid one star.