RESTAURANT JACQUES FAUSSAT

Jacques Faussat vous accueille avec la chaleur et la bonhomie de son Gers natal. Il a beau être un chef étoilé, il garde toute sa simplicité : comme c'est appréciable à Paris ! Surtout pour un chef qui a un parcours professionnel aussi impressionnant... Après avoir obtenu un CAP de cuisine ainsi que celui de pâtissier-confiseur-chocolatier à Tarbes, en 1982, il gagne le concours de « Meilleur apprenti du Sud-Ouest ». Il parcourt ensuite la France dans de prestigieux établissements comme le Ripa Alta, le Fouquet's, Les Prés d'Eugénie ou le Trou Gascon. En 2002, il rachète le restaurant La Braisière dans le 17^e arrondissement de Paris, qu'il décide de rebaptiser de son propre nom, dans la foulée il est élu meilleur chef de l'année. En 2004, c'est la consécration, il obtient sa première étoile au Michelin.

Bien que très attaché à son Gers natal, il s'inspire énormément des cuisines du soleil, là où il a déjà exercé son art, notamment des cuisines espagnoles, italiennes ou marocaines. Son goût pour les épices mariées à une cuisine inventive et très précise lui permet de flirter avec les équilibres les plus subtils. Le goût est omniprésent et dans l'assiette les saveurs se mêlent aux couleurs des mets. Nous vous recommandons particulièrement, en entrée, les huîtres de Marenne en gelée d'eau de mer et foie gras/oeuf de hareng fumé et poireau au curry, en plat le sandre rôti sur la peau, asperges blanches de Pertuis et jeunes poireaux. Quant au dessert, on a fondu de plaisir en dégustant le soufflé chaud à la mangue et son coulis mojito. Côté vins, la sommelière de Jacques Faussat a fait le choix de vins de producteurs toujours justes et parfaitement adaptés à l'assiette. Côté ambiance, les amateurs de bonne table apprécieront le calme et la discrétion des lieux. Ambiance feutrée et tables bien espacées pour préserver l'intimité de chacun. Une très bonne adresse, où grandeur, simplicité, raffinement et subtilité s'accordent à merveille à tous les niveaux et jusque dans l'assiette bien sûr.