LE BAUDELAIRE - HÔTEL LE BURGUNDY
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Hôtel-restaurant chic avec patio proposant des produits frais, de saison et d'exception, divers desserts.
Aux fourneaux de ce chic restaurant d'hôtel ouvert sur un patio tranquille, on trouve le chef Pierre Rigothier qu'on avait connu au Laurent et à L'Espadon avant qu'il ne s'expatrie à Londres. Au déjeuner, une formule permet de découvrir une cuisine précise et minutieuse. On ne vient pas ici pour être surpris mais pour déguster des produits frais et de saison, et surtout d'exception dans un cadre cosy avec un service attentif. On peut ainsi déguster un velouté de courgettes trompettes d'Albenga (une courgette italienne) avec sa fleur farcie de buratta et des olives tagiasche, un mulet noir de Saint-Jean-de-Luz, polenta crémeuse et girolle ou une Poitrine de cochon de Mayenne confite, courge butternut et choux de Bruxelles. Dressages esthétiques et saveurs intactes, l'assiette est à la hauteur de son étoile. Desserts du chef pâtissier tout aussi réussis (crémeux chocolat/gingembre confit, éclat de noix de pécan, crumble cacao, pomme Granny Smith comme une tatin, streusel à l'amande et caramel mou à la fleur de sel).
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