Brasserie affichant à la carte des plats de saison raffinés ainsi que des crus haut de gamme et des pâtisseries.
On a connu la table du Grand Véfour pour sa haute gastronomie et si l’établissement est aujourd’hui une brasserie accessible à une plus large clientèle, le décor est resté dans son jus, avec en sus places sous les arcades ou face au jardin. Et qu'à cela ne tienne, les plats de saison signés Guy Martin, à la carte ou bien déclinés dans le semainier, offrent un raffinement qui ne fait pas défaut à la renommée du Véfour. D’ailleurs les crus proposés restent haut de gamme et accompagneront à merveille la dorade royale ou les joues de porc fondantes. On ne refusera pas non plus le vacherin au citron ou la forêt noire. Bonne nouvelle, on pourra même récidiver au goûter avec quelques pâtisseries…
Avis des membres sur LE GRAND VÉFOUR
Je ne reviendrai pas malheureusement.
파리 시민들도 모르면 간첩일 정도로 유명한 곳으로 1748년에 파리 최초의 격식을 갖춘 레스토랑으로 오픈을 했다고 한다. 그렇다면 업력이 거의 270년인 살아있는 유럽 레스토랑의 전설이라고해도 과언은 아니다.
심지어 나폴레옹이 연인인 조세핀에게 청혼을 이곳에서 했다는 이야기까지 있으니 이 레스토랑이 프랑스에서 갖는 상징적인 의미는 남다르다고 할 수 있다.
미슐랭 3스타 레스토랑이였던 곳이기도 한데 2008년도에 2스타로 강등이 되었고 2021년에는 가지고 있던 미슐랭 2스타를 자진 반납하고 조금 더 대중적인 프렌치 레스토랑으로 변신을 시도했다. 그 모습의 완성형이 현재 2023년도의 <르그랑베푸>이지만 여전히 엘레강스한 18세기 실내장식을 느끼며 기품있는 서버, 소믈리에의 전문적인 서비스를 받을 수 있는 곳이다.
리뉴얼 후 가장 크게 변신한 부분은 가격이다.
3스타 레스토랑 답게 상당히 고가의 음식이였는데 대중화를 선언한 후 2코스 또는 3코스의 대중적인, 그러나 헤드쉐프인 Guy Martin의 손길은 여전한 요일별 코스로 보다 많은 사람들과의 소통을 손짓을 한다.
그렇다고 마냥 저가 마케팅을 하는 것은 아니다.
여전히 헤드쉐프인 Guy Martin이 직접 만드는 3스타 레스토랑일 때의 메뉴들을 유지하고 있는데, 약 60유로 수준인 코스에 비해 3스타 레스토랑 메뉴는 단품이 95유로 수준인 것은 헤드쉬프가 아직은 미슐랭 3스타 레스토랑의 향수를 떠나보내기 싫은 몸부림일 수도 있고 아직도 이곳의 옛 음식에 대한 그리움을 놓치기 싫어하는 손님들의 요구에 부응하는 쉐프의 아름다운 답변일 수도 있겠다.
역사적 장소에서 아름다운 프렌치를 원한다면 필수 코스!
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Questions fréquentes :
I piatti degustati da me
Duck foie gras terrine, candied quince fruit and tangy stewed quinces, fresh pomegrade
Roasted blue lobster, baby vegetables, grapefruit and shellfish jus