Restaurant dans un hôtel particulier offrant une cuisine gastronomique autour du végétal fraîche, inventive et légère.
Niché dans un hôtel particulier design et moderne du XVIIe siècle qui a été le premier restaurant de desserts à l’assiette en France, Dessance célèbre le végétal à présent à la mode salé. Son créateur, Philippe Baranes, y propose à présent des menus Carte Blanche qui excellent avec brio dans l'art de la présentation des légumes, fruits et végétaux de saison : des menus Terre & Mer et des menus Végétarien. Les créations originales au goût précis et gourmand sont travaillées sous vos yeux sur le bar comptoir en marbre de la cuisine ouverte. Chaque menu est servi avec des trios de mises en bouche et de mignardises. Les assiettes ingénieuses conquièrent le palais quand le temps littéralement s'arrête dans ce restaurant-cocon avec son bois qui art du sol au plafond, un cocon qui a reçu le prix design de la ville de Paris à sa création. Le Chef utilise les goûts originels des végétaux de saison, offrant ainsi une cuisine fraîche, inventive et légère : du poisson seriole mariné avec sa julienne de légumes et son jus de pamplemousse ou ses cannelloni aux fèves et aux petits pois. Des accords mets-vins sont recommandés avec chaque menu pour parfaire la dégustation. Les créations minutes changent selon les saisons. Les prix ont pris un petit coup de chaud, mais on devrait sans problème oublier ce petit point par rapport à l'aspect inédit du cadre, de la cuisine et du service.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur DESSANCE
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
très bien maîtrisés.
L’accueil et le service sont très professionnels, assurés par un personnel formé à l’évidence dans les meilleurs établissements.
L’assiette est délicate, inventive et riche de surprises où l’audace s’y sans jamais trahir nos sens.
Ces derniers sont toujours sollicités par des alliances heureuses et subtiles.
Rien n’est laissé au hasard, et on devine que la gastronomie est placée en un lieu où l’art peut l’accueillir sans complexe.
Un tout petit bémol: la musique est trop forte entre 21h et 22h, sans doute pour convoquer une touche de modernité qui n’a pas lieu d’être, tant la cuisine y est intemporelle.
Le concept est très original et le menu atypique délicieux. Les différentes saveurs, textures sont harmonieusement mélangées. Tout est copieux et préparé devant vous, les produits sont frais et de qualité.
L'équipe est très sympathique. Tout est fait pour que vous passiez un délicieux moment.
Bravo au chef!
A essayer au moins une fois...
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Questions fréquentes :
Je recommande le restaurant. Aucune fausse note, des amuses bouches aux desserts.