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Restaurant offrant des menus d'inspiration traditionnelle mais filtrés au bio.
Au printemps, les Japonais fêtent Hanami : l'art de regarder apparaitre les premières fleurs, le plus souvent sous les cerisiers. Un détail qui ne nous laisse pas indifférents, car dans notre âme de gastronomes aiguisés sommeille toujours une pointe de poésie. C'est le cas pour Sakura Franck, la chef de ce restaurant, jeune nippone gastronome et globe trotteuse. Sakura, dont le prénom signifie "Fleur de Cerisier", a affiné son goût et sa curiosité pour la cuisine en Asie et aux USA pendant plusieurs années avant de s'installer, diplômes en poche, en France. Après la découverte de nos subtiles recettes de pâtisseries et autres bottes secrètes de maîtres queux elle ouvre en 2002 sa propre école de cuisine : Suhou et enfin, le restaurant. Le moins qu'on puisse dire, c'est qu'il s'agit d'une adresse à l'élégance déclinée en multiples facettes, comme les origami, ces surprenants et adroits pliages japonais. En effet, Sous les Cerisiers se découpe en deux parties, l'ombre et la lumière, le ying et le yang, le restaurant, intimiste et l'atelier pour les cours de cuisine, doux et lumineux. Rien n'est laissé au hasard, depuis le délicat choix de la vaisselle et des ornements, importés directement du pays du soleil levant à la finesse des menus, d'inspiration traditionnelle (miso, maki, algues, matcha, etc.), mais filtrés au bio et relevés d'une french touch, juste ce qu'il faut ! Dans ces menus, le chef propose un accord mets/boissons avec thé ou saké. Exemple : la terrine de foie gras au saké et au miso, l'épice Sansho qui se marie au thé Hojicha ou au saké Kudan no Yamada...
Avis des membres sur SOUS LES CERISIERS
Niveau goût : le poulet aubergine était très bon, le thon était parfaitement mi-cuit. La cuisson du filet de dorade parfaitement maîtrisée (délicieux) mais le morceau était vraiment petit, et hélas posé sur du riz saupoudré de façon vraiment excessive de sel, si bien que les premières bouchées étaient quasi-immangeables.
Excellents desserts (soupe de fraises, cheesecake, pêche..)
Magnifique attention de l'équipe pour notre anniversaire avec un morceau de clarinette et une superbe assiette avec un alcool de prune dans des timbales dorées superbes.
Donc une bonne soirée mais nous attendions plus d'esthétique ou plutôt de précision dans l'esthétique des plats de la part d'un chef japonais.