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Restaurant à Paris offrant une carte minimaliste, des plats de 3 ou 4 produits et une cuisine créative.
Garance fait partie de ces restaurants qui ont beaucoup fait parler deux à leur ouverture. Garance... Peut-être comme cette couleur que peut prendre un vin juste avant de vieillir. Possible même dans la mesure où l'initiateur de ce projet, Guillaume Muller, était auparavant sommelier chez Alain Passard. Guillaume Iskandar, qui a fait ses gammes dans cette même prestigieuse maison, ainsi qu'au Petit Nice à Marseille et chez Septime, dirige les cuisines. Garance peut-être aussi comme cette nuance qui a servi de base à la teinture des rideaux de la salle du restaurant, pour le reste plutôt dépouillée, et reprenant avec un certain succès la grammaire des intérieurs minimalistes néo-industriels branchés du moment : cave transparente, luminaires Serge Mouille, bois brut, inox, béton ciré, chaises Flow éditées par MDF Italia, et bien-sûr une cuisine complètement ouverte au rez-de-chaussée sur un comptoir unique de six places. La carte est à l'image du cadre qui lui sert d'écrin : minimaliste, de bon goût, contemporaine. Endive de pleine terre, cantal et jambon ibérique, Volaille jaune, jus au ris vénéré, poireaux et choux de Pontoise : trois ou quatre produits annoncent chaque assiette. Pas de doute, nous serons ici en bonne compagnie. Et de fait, les assiettes de Guillaume Iskandar ne déçoivent pas. Claires et frontales, elles se mettent au service des produits et du goût, sans fioriture ni aucune prise de tête, tout comme sa cuisine, témoignage d'une belle créativité. Une cuisine d'auteur en somme.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur GARANCE
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Questions fréquentes :
Carte des vins hors de prix,nombreuses bouteilles de producteurs inconnus affichés à des tarifs incompréhensibles...
Cadre et éclairages sinistres
Personnel en faisant trop
Clientèle pour l'essentiel de touristes étrangers.
Nous avions réservé en ligne en prévenant bien qu'une des personnes de notre tablée est végane (aucun produit d'origine animal), et au téléphone on nous a dit qu'il n'y avait pas de problème qu'ils pouvaient s'adapter.
En arrivant, nous le reprécisons au serveur qui nous répond "oui bien sûr c'est bien noté" pour ensuite revenir et nous demander "mais du coup vous manger quoi? des légumes et de l'huile d'olive?"... Nous comprenons alors que ce n'était pas, en fait, "noté".
La personne végane à notre table a dû alors se contenter d'une version moindre des plats du menu: des asperges avec quelques herbes et un chou-fleur brulé. Le tout agrémenté de commentaires du serveur tels que 'Ça, vous pouvez manger, il n'y a rien du tout, c'est nature'.
Pas vraiment ce à quoi on s'attend quand on mange dans un restaurant gastronomique: il n'y a aucune adaptation. Pour notre cas, le chef ne s'est pas adapté à un régime végane strict, mais j'imagine qu'il va de même pour les allergies ou les intolérances.
Pour finir, nous avons payé aussi cher que si les plats n'avaient pas été diminués...
Le seul point positif : la sommelière, très agréable et à l'écoute. Nous n'avons pas tous pu profiter de l’expérience culinaire mais au moins tout le monde a bien bu.
Une fois à table, c’est un véritable festival de saveur - maitrisé, bien dressé, gourmand et très sophistiqué dans les goûts, textures et associations proposées.
Le service était humain, convivial, efficace. Très agréable
On y retournera c’est certain