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Restaurant à Paris offrant une carte minimaliste, des plats de 3 ou 4 produits et une cuisine créative.
Garance fait partie de ces restaurants qui ont beaucoup fait parler deux à leur ouverture. Garance... Peut-être comme cette couleur que peut prendre un vin juste avant de vieillir. Possible même dans la mesure où l'initiateur de ce projet, Guillaume Muller, était auparavant sommelier chez Alain Passard. Guillaume Iskandar, qui a fait ses gammes dans cette même prestigieuse maison, ainsi qu'au Petit Nice à Marseille et chez Septime, dirige les cuisines. Garance peut-être aussi comme cette nuance qui a servi de base à la teinture des rideaux de la salle du restaurant, pour le reste plutôt dépouillée, et reprenant avec un certain succès la grammaire des intérieurs minimalistes néo-industriels branchés du moment : cave transparente, luminaires Serge Mouille, bois brut, inox, béton ciré, chaises Flow éditées par MDF Italia, et bien-sûr une cuisine complètement ouverte au rez-de-chaussée sur un comptoir unique de six places. La carte est à l'image du cadre qui lui sert d'écrin : minimaliste, de bon goût, contemporaine. Endive de pleine terre, cantal et jambon ibérique, Volaille jaune, jus au ris vénéré, poireaux et choux de Pontoise : trois ou quatre produits annoncent chaque assiette. Pas de doute, nous serons ici en bonne compagnie. Et de fait, les assiettes de Guillaume Iskandar ne déçoivent pas. Claires et frontales, elles se mettent au service des produits et du goût, sans fioriture ni aucune prise de tête, tout comme sa cuisine, témoignage d'une belle créativité. Une cuisine d'auteur en somme.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
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Questions fréquentes :
Cuisine pas mal, mais tout ça pour ça! On a envie de leur dire de faire autre chose. L’hospitalité n’est pas leur truc.