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Restaurant à Paris offrant une carte minimaliste, des plats de 3 ou 4 produits et une cuisine créative.
Garance fait partie de ces restaurants qui ont beaucoup fait parler deux à leur ouverture. Garance... Peut-être comme cette couleur que peut prendre un vin juste avant de vieillir. Possible même dans la mesure où l'initiateur de ce projet, Guillaume Muller, était auparavant sommelier chez Alain Passard. Guillaume Iskandar, qui a fait ses gammes dans cette même prestigieuse maison, ainsi qu'au Petit Nice à Marseille et chez Septime, dirige les cuisines. Garance peut-être aussi comme cette nuance qui a servi de base à la teinture des rideaux de la salle du restaurant, pour le reste plutôt dépouillée, et reprenant avec un certain succès la grammaire des intérieurs minimalistes néo-industriels branchés du moment : cave transparente, luminaires Serge Mouille, bois brut, inox, béton ciré, chaises Flow éditées par MDF Italia, et bien-sûr une cuisine complètement ouverte au rez-de-chaussée sur un comptoir unique de six places. La carte est à l'image du cadre qui lui sert d'écrin : minimaliste, de bon goût, contemporaine. Endive de pleine terre, cantal et jambon ibérique, Volaille jaune, jus au ris vénéré, poireaux et choux de Pontoise : trois ou quatre produits annoncent chaque assiette. Pas de doute, nous serons ici en bonne compagnie. Et de fait, les assiettes de Guillaume Iskandar ne déçoivent pas. Claires et frontales, elles se mettent au service des produits et du goût, sans fioriture ni aucune prise de tête, tout comme sa cuisine, témoignage d'une belle créativité. Une cuisine d'auteur en somme.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur GARANCE
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Questions fréquentes :
Cuisine et vins dans le menus en 5 étapes
Accueil et ambiance très chaleureuse
Bien sûr à renouveler très rapidement
Merci à Guillaume et son équipe
A l'exception de l'entrée ( tomates très gouteuses) , des mets sans grand intérêt : pommes de terres grenailles sans gout et pas trop bien cuites en accompagnement du mini morceau de lotte, un mijoté de porc avec 3 tellines - pas convaincant, le feuilleté du mini millefeuilles aux figues laissé ,semble-t-il, au frigo et donc comme rassis.
Des vins couteux , pas en phase avec le service - trop familier- et l'environnement ( couverts non changés entre les plats,et cadre bien fatigué ,donnant une impression générale d'une propreté un peu médiocre).
Nous ne recommanderons pas ce restaurant.