Y aller et contacter
Restaurant à Paris servant 3 menus en mode Omakassa et des plats aux produits frais.
Pas de vitrine ou d'enseigne ici, encore moins d'indication, même discrète, du nom du restaurant, un rideau opaque occulte complètement la salle et le seul marqueur visible de l'établissement à l'extérieur est une petite pancarte indiquant les prix des trois menus. Il serait pourtant dommage de passer votre chemin sans vous arrêter, car vous l'aurez compris, le restaurant de Tarayuki Honjo, un jeune chef d'une trentaine d'années par quelques très belles tables dont l'Astrance, Le Petit Nice et Noma, s'est installé d'emblée, par surprise, sans crier gare, comme une adresse avec laquelle il va falloir compter dans le paysage gastronomique parisien.
Au programme donc, trois menus en mode Omakasse : l'occasion de déguster entre autres un caillé de brebis avec sa sauce aux oursins et aux olives noires, accompagnée d'oxalys (une signature que l'on retrouve régulièrement), une volaille relevée d'une crème de noisettes, de baby asperges, de giroles et de fleurs de roquette ou encore un turbot de Bretagne, endives caramélisées, jus de crevettes grises et thym. Chaque assiette est réalisée « minute » et tous les produits utilisés sont frais.
Takayuki Honjo vise une certaine forme d'essentialité et de dépouillement. Sa cuisine ? Contemporaine, précise (y compris pour les cuissons), légère, érudite et inspirée dans son usage des herbes et aromates. Audacieuse à l'occasion (un pigeon sauce au cacao, huile de verveine et girolles), tout en restant harmonieuse et sans contrastes violents. Les assiettes sont simples, frontales, très straight to the point.
Avis des membres sur ES
So perfectly French, it’s Japanese.
What’s interesting here? I guess this is the perfect example of a Japanese chef establishing himself in Paris and opening a restaurant in hommage to the French cuisine.
Let’s start with the obvious. It’s a Japanese restaurant. The chef is Japanese, alone behind the bar where he works. Nearly a one man show. He is only helped by a Japanese lady that does mostly the service for some happy few. Because, there’s the counter and only two/three tables (one is taken for the service). Just like in other Japanese restaurants, the master only cooks for an handful of customers per day (when I came, he wasn’t doing lunches anymore, with some exceptions for special groups). And the design is very zen, very minimalist. Even the charcoal used to cook the meat is Japanese. It’s totally Japanese but….
It’s French. It’s French first because the products are French. You sense the respect for the product and therefore for the local producers, and that means that there must be some sort of dialog, exchanges. It’s French because there’s a love, an admiration for the French products but also for our cuisine. If you look at the pictures, it’s a French haute cuisine restaurant, a tad minimalist (and with dessert de chef).
It’s really interesting because you can see what’s left of the French cuisine when you remove the decorum, the French service, the bourgeois atmosphere and even a French chef. You just have the products, the essence.
This will not be complete nor possible without the perfect execution, and even sensibility of the chef.
Perfect for a date or a dinner with a foodie friend (or both!)
A very solid one star.
Update 2023:
I went back. The level is very similar with two notable things. One difference and one i realized this time.
The first one is I think the chef rely less on the nobility of the ingredients, and more on himself.
The second is more important. It has the Auberge (inn) spirit. It’s actually the Japanese Auberge. Obviously you can not sleep there, but the couple is running the operation, giving a family spirit, and the proximity with the chef, a certain warmth that transpires from all of this.
With the time, I realized how great the memories were created that night.
An extremely solid Auberge Star!
La cerveza me la sirvieron desde u tuper y no desde el grifo. Tocaban el pan que volvía de las mesas y si estaba blando lo volvían a servir a otra mesa.
El camarero se confundió dos veces con la bebida y con la comida . Y nk fuimos la única mesa.
Los camareros manipulaban la comida de los platos con las manos