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Restaurant avec une cuisine définitivement française, créative et sans chichis.
Alors qu'Hélène Darroze fait les délices de la petite lucarne ces temps-ci avec sa participation en qualité de jury à l'émission Top Chef sur M6, c'est Shinsuke Nakatani, son second pendant plus de neuf ans à Paris, qui fait notre délice depuis l'ouverture de son restaurant éponyme en septembre 2014. Sa cuisine ? Définitivement française, créative mais sans chichis : légère, avec peu ou pas de sauce, et des légumes (Joël Thiébault) mis à l'honneur. Cette cuisine est inventive et audacieuse, à l'image de ce filet de cheval (une spécialité du chef), choux de Bruxelles, chou kale, dés de radis verts green meat et sauce à l'estragon. Les dressages ? Contemporains, graphiques, vifs et colorés. De belles idées, on pense à ces salsifis en trompe-l'œil qui accompagnent une crème au chocolat marinée d'une gelée de citron rouge et de grains de riz soufflés et pilés, et donnent à cette composition un air de sous-bois surprenant. Aux commandes de la décoration, un duo qu'on connaît bien, Eiji Kikkawa et Shinku Noda (Atelier Es). Ils ont signé – entre autres – les salles des restaurants Jin, Pages, Passage 53, Es, Aida, Gyoza Bar et plus récemment Neige d'Eté à Paris. Poutres blanches, murs monochromes extrêmement clairs : ici encore, le style des deux architectes se fait zen, contemporain et minimaliste.
Avis des membres sur NAKATANI
On va commencer par les points positifs :
Superbe carte des vins, surtout en bourgogne, et à des prix restaurant tout à fait honnête.
Les deux serveuses sont agréables et le service est efficace.
Le négatif :
On nous appelle le matin pour nous proposer la « table du chef » qui se trouve en cuisine.
En arrivant, nous découvrons un simple bar dos à l’entrée du restaurant. Vue sur le bar et les frigos. Nous refusons cette table qui ne correspond pas à ce qu’on nous a décrit au téléphone. Le chef sort de sa cuisine, souffle et ne nous adresse pas la parole, même pas un bonjour. 5 minutes de blanc très dérangeantes et lunaires. On nous accorde finalement une vraie table, à la hauteur d’un étoilé, mais le premier contact n’est clairement pas bon et ne met pas dans les bonnes conditions.
Le reste sera tout à fait cohérent : décoration et ambiance très froide et presque malaisante, la cuisine manque d’audace et de générosité… pour finir, un dessert de cuisinier qui a oublié qu’il faut une dose de plaisir dans un dessert.
Il est clair qu’avec un accueil plus chaleureux, mon avis serait un poil plus positif mais très franchement ça n’invite pas du tout à revenir.
Une belle recherche dans la composition des plats, cuissons parfaites pour les poissons et la viande et les sauces sont excellentes.
Nous étions placés à la “table du chef” : on ne voit pas les préparations et cuissons mais juste les dressages des entrées, plats et desserts….
Véritable chorégraphie entre le chef et son second, chacun officiant au juste moment, sans un mot, ….dans un silence total…..
Trop de tension, concentration…? ne laissant pas de place au sourire ……????
Dommage,
A savoir: le vin au verre est facturé 25 €…????
Je recommande très vivement !
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Questions fréquentes :
Un service irréprochable, une table dressée au détail et une ambiance très agréable.
Le bœuf wagyu est fondant … et le vin excellent! L’expérience gustative est au rdv, bravo!