Adresse à Paris proposant des viandes, des poissons rôtis, des petits légumes de saison et un dessert.
L'Escudella (Assiette en occitan), c'est le nouvel étendard de Paul Arthur Berlan, ancien candidat de l'émission Top Chef en 2011 sur M6, que l'on a connu au Métropolitain à Saint-Paul. Ici, le cadre est plus chic (chaises Eames Vitra, grands miroirs muraux, éclairages travaillés, livres d'art...7e oblige) mais la cuisine garde l'accent du terroir languedocien cher à ce jeune chef, « sans tomber dans le folklore » précise-t-il en élargissant ses influences au grand Sud. Pour preuve, la joue de bœuf braisée, petits légumes de saison, rigatoni légèrement crémés, le ris de veau cuit au sautoir, tortellini de champignons, jus relevé à l'Angostura, enfin le cabillaud rôti au beurre demi-sel, fenouil laqué au miel de ronce et agrumes. Autre clin d’œil régionaliste avec le Paris-Carcassonne, dessert original inspiré par le Paris-Brest, mais allégé, à base de noisettes et pralins du Languedoc.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Les points forts de cet établissement :
Avis des membres sur L'ESCUDELLA
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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Un grand merci à toute l’équipe pour ce moment nous reviendrons !
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Nous espérons vous revoir rapidement pour découvrir les prochaines inspirations du chef Rémi Poulain.
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Questions fréquentes :
Dès mon arrivée, j'ai été chaleureusement accueilli par votre personnel amical et professionnel. L'atmosphère du restaurant était charmante et invitante, avec une décoration élégante et une ambiance agréable. J'ai immédiatement été impressionné par l'attention portée aux détails et par le souci du confort des clients.
Passons maintenant à l'aspect le plus important : la cuisine. Les plats que j'ai dégustés étaient tout simplement exquis. Chaque bouchée était une explosion de saveurs, témoignant du talent culinaire exceptionnel de votre équipe en cuisine. Les ingrédients frais, la présentation soignée et les combinaisons de saveurs uniques ont vraiment fait de mon repas une expérience mémorable. J'ai également été ravi de constater que vous proposez un large choix de plats, adaptés à tous les goûts et préférences alimentaires.
En ce qui concerne le service, je ne peux pas en dire assez de bien. Le personnel était attentif, courtois et prêt à répondre à toutes mes questions. Leur connaissance approfondie des plats et des vins recommandés a ajouté une dimension supplémentaire à mon expérience culinaire. J'ai vraiment apprécié leur professionnalisme et leur passion pour offrir un service de qualité.
En résumé, je ne peux que recommander vivement l’escudella à tous ceux qui recherchent une expérience gastronomique exceptionnelle. Votre attention aux détails, la qualité de la cuisine et le service impeccable ont contribué à créer une soirée inoubliable pour moi. Je suis impatient de revenir prochainement pour découvrir de nouveaux plats et partager à nouveau cette expérience unique avec mes proches.
Un grand merci à toute votre équipe pour le travail remarquable que vous accomplissez et pour avoir fait de mon passage dans votre restaurant un moment mémorable.
Cordialement,
Merci beaucoup pour ce commentaire et cette note. Ils nous aident chaque jour pour satisfaire au mieux notre clientèle.
Nous espérons vous revoir rapidement.
À bientôt !