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Adresse à Paris préparant une cuisine traditionnelle, des produits de la mer à la carte, des huîtres farcies
La petite salle de trente couverts de Gaël Orieux ne désemplit pas au déjeuner comme au dîner. Sa cuisine prend pour base l’héritage d'Auguste Escoffier, « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois », c’est-à-dire une cuisine qu’on qualifierait de traditionnelle aujourd’hui, mais comme point de départ structurant pour une recherche plus personnelle. La Bretagne de son enfance y tient une place de choix, avec produits de la mer et beurre en guest star incontournables de la carte, tout en incluant de nombreuses influences méditerranéennes ou asiatiques. Les huîtres ? Elles sont farcies d’une mousse de raifort et poire comice acidulée, ainsi que d’une « gelée d’eau de mer ». Les croustillants (en fait, des beignets) de langoustines à la verveine sont rehaussées d’un bavarois de butternut et réduction de kumquat. Le soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace miel et pollen de Monsieur Bergheaud.
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Avis des membres sur AUGUSTE
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Cuisine a la hauteur de nos attentes
excellent rapport qualité -prix
je recommande
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Questions fréquentes :
Menu du déjeuner excellent, savoureux et copieux avec une belle entrée de saison (asperges vertes), suivi de magret de canard cuit a perfection et une belle garniture de petit pois et champignons. Et au final, le super mont blanc revu avec de la myrtille. Et nos remerciements particuliers de nous avoir gâté avec un souffle au chocolat, succulent!