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Adresse à Paris préparant une cuisine traditionnelle, des produits de la mer à la carte, des huîtres farcies
La petite salle de trente couverts de Gaël Orieux ne désemplit pas au déjeuner comme au dîner. Sa cuisine prend pour base l’héritage d'Auguste Escoffier, « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois », c’est-à-dire une cuisine qu’on qualifierait de traditionnelle aujourd’hui, mais comme point de départ structurant pour une recherche plus personnelle. La Bretagne de son enfance y tient une place de choix, avec produits de la mer et beurre en guest star incontournables de la carte, tout en incluant de nombreuses influences méditerranéennes ou asiatiques. Les huîtres ? Elles sont farcies d’une mousse de raifort et poire comice acidulée, ainsi que d’une « gelée d’eau de mer ». Les croustillants (en fait, des beignets) de langoustines à la verveine sont rehaussées d’un bavarois de butternut et réduction de kumquat. Le soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace miel et pollen de Monsieur Bergheaud.
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Questions fréquentes :
La nourriture était fantastique, bien que je n'aurais pas supplémenté pour le poisson avec le recul - le canard sur le menu que mon partenaire a pris était superbe. Nous étions pressés par un rendez-vous et avons demandé au serveur de préparer nos desserts pendant que nous en étions à la moitié de nos plats, afin de ne pas avoir à attendre qu'ils les préparent juste au moment où nous finissons nos plats, dans le plus pur style de la cuisine française. Il a accepté et nous avons pu nous rendre à notre prochain rendez-vous avec un peu de temps devant nous. Dans l'ensemble, des campeurs très satisfaits