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Adresse à Paris préparant des produits sélectionnés, une carte de marché et du midi, un plat du jour et des desserts.
Francis Firmin a un parcours atypique : ancien chirurgien, il décide, plutôt que de prendre une retraite que l’on imagine bien méritée, de se consacrer à sa passion, les vins. Conçu à l’origine comme un lieu de dégustation, l’espace qu’il ouvre dans la rue de Montessuy devient rapidement un petit restaurant, dont l'ardoise compose une carte ménagère à souhait. Une pluma pata negra, des escargots au beurre, une terrine de foie gras, une tarte à l’artichaut, une brandade de haddock à la coriandre pour les entrées, des quenelles de Saint-Jacques, un cabillaud à la provençale, une épaule de porcelet au romarin ou un canard gras pour les plats. C’est Francis Firmin qui réalise les desserts. Les produits sont sélectionnés avec minutie et sublimés dans les règles de l'art gastronomique. La carte change au gré des marchés, et tous les midis Francis vous propose un plat du jour dont il sait vanter les mérites. Chez Firmin, on aime !
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur FIRMIN LE BARBIER
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