LA TABLE DU 8
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Hôtel à Paris préparant des plats de poissons, de viandes et de légumes.
La décoration de cet hôtel, signée Martin Margiela, a séduit une grande partie des médias déco, maison, design. Mais ce qui nous intéresse, c'est l'assiette, et le moins que l'on puisse dire, c'est que nous ne sommes pas déçus. Un semainier avec son cortège de plats : petit farcis du chef le lundi, rumsteak d’Aubrac, jus à la moutarde de Meaux le mardi, gratin de macaronis au parmesan et lomo le mercredi, poitrine de cochon et poulpe rôti le jeudi, enfin la raie en vinaigrette à la tomate ancienne le vendredi. La carte, concise, se fait plus gastronomique avec un tataki de bœuf au poivre de Sarawak, un tartare de charolais taillé au couteau façon thaïe, une côte de veau filet, grenailles et carottes fanes à la sauge, une entrecôte Black Angus bio, écrasée de pommes de terre et pommes pailles puis des figues rôties au miel et leur glace au spéculoos. Un enchantement pour la cuisine, le cadre, l'accueil...
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