LE CARRÉ
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Belle adresse à Paris élaborant une carte de produits de saison haut de gamme, des viandes et des poissons.
Tout d'abord, un chef, Christophe Binet, sacré maître restaurateur en 2010 à force de travail et de talent qu'il a exercés entre Paris, l'Espagne et le Royaume-Uni. Il y a, bien sûr, un cadre pur et sobre où le beige se détache des couleurs sombres selon les salons dont l'usage va du repas d'affaires au dîner entre amis, juste après un cocktail au bar. Ici, on s'intéresse avant tout à l'assiette où le graphisme répond au goût. À la carte, des produits de saison, hauts de gamme et bien valorisés, travaillés avec précision. Ainsi on retiendra des classiques comme le steak rossini avec sa belle tranche de foie gras poêlée. L'Asie s'invite dans Wok de filet de bœuf mariné à la sauce « tigre qui pleure » ainsi qu'un Wok de gambas grillées aux noix de cajou tous deux garnis de légumes croquants, oignons frits, nouilles chinoises et champignons noirs. Côté mer, les Ravioles maison aux langoustines au persil plat et crème de crustacés émulsionnée, les noix de Saint-Jacques et gambas snackées crème safranée, poêlée de carottes anciennes et salade d'herbes. Les desserts, classiques revisités, marquent la touche finale : soufflé au chocolat guayakuil 64%, tarte fine aux pommes royal gala, crème chiboust à la vanille Bourbon ou encore la fabuleuse sphère fondante maison, mousse au chocolat noir Andoa bio, cœur vanille et sauce chocolat chaud contentent les palais avec délice. Au petit matin, on peut aussi profiter des fauteuils de velours cosy pour y prendre son petit déjeuner dans une ambiance sereine. Une belle adresse à déguster sans modération.
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