68 GUY MARTIN
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Restaurant gastronomique à Paris proposant des plats imaginatifs et calibrés, une cuisine légère.
La boutique historique de la maison Guerlain sur les Champs-Elysées accueille un restaurant gastronomique, dont la carte a été élaborée par Guy Martin, le chef du Grand Véfour. « J'ai fait un vrai travail de dégustation sur les fragrances » expliquait à le chef à l'ouverture, aidé en cela par Thierry Wasser, le nez de Guerlain. Au-delà de ces quelques notes subtiles de parfum, habilement mises en avant par un discours marqueté, les assiettes imaginées par Guy Martin sont parfaitement calibrées pour répondre aux attentes des clients qui franchiront la porte de ce flagship : simples, contemporaines, stylées et épurées, dans l'air du temps, pour une cuisine légère, avec une belle précision dans les exécutions. On déguste un foie gras de canard croustillant, pomme caramélisée aux baies roses ; une selle d'agneau, ris braisés et embeurrée de chou vert à l'orange ; des Saint-Jacques rôties, coulis de cresson parfumé à la noisette, gnocchi de charlotte et salsifis ; et en dessert, un tiramisu du 68, glace amande amère, ou encore un ananas mariné, passion citron vert, mousse coco, glace piña colada.
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