LA RÉGALADE CONSERVATOIRE
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Adresse à Paris offrant une carte de formule unique, des viandes, des poissons et des légumes.
Après l'historique du 14e puis celle du 1er, on retrouve la très bistronomique Régalade de Bruno Doucet (formé chez Yves Camdeborde) dans le très chic hotel de Nell. La décoration en noir et blanc naturel est signée Jean-Michel Wilmotte, avec, une fois n'est pas coutume, des sièges en bois naturel pour le côté eco-friendly. La formule unique sur ardoise, invariablement servie midi et soir, fonctionne toujours aussi bien, et après l'emblématique terrine offerte à volonté posée sur la table pour l'apéritif, on démarre les festivités avec un gravlax de saumon, pickles de légumes, coulis, ou encore un risotto crémeux à l'encre de seiche, gambas, jambon rôti à l'ail et émulsion de Vache qui rit. On continue avec une très canaille poitrine de cochon caramélisée « de chez l'Ospital » avec ses lentilles vertes du Puy et jus de viande, ou le tendron de veau Marengo braisé lentement, légumes d'antan. On se force sans trop insister pour engloutir en dessert un incontournable riz au lait « comme le faisait ma grand-mère », tout un programme, ou un soufflé chaud au Grand Marnier, plus léger. Carte des vins soignée. Ardoise de suggestions du jour avec suppléments au menu.
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