LA FERME AUX ESCARGOTS
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Altivia Escargots et SO Escargots, deux exploitations girondines qui pratiquent l'élevage d'escargots se sont associé pour créer La Ferme aux escargots, installée sur 3 hectares dans le quartier de Beutre à Mérignac. A sa tête : Christophe, un ancien cuisinier, et Khalid qui a déjà une exploitation hélicicole répartie sur deux sites (en Gironde à Mongauzy, entre La Réole et Marmande, et en Lot-et-Garonne à Grezet Cavagnan). Leur but : remettre au goût du jour le petit gris à la sauce bordelaise. Ils vendent les escargots crus, cuits et cuisinés le samedi matin sur le marché de Mérignac.
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