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Leurs vergers d'oliviers, disséminés autour du village de Tourouzelle, ne sont pas les parcelles qui les occupent le plus, mais Frédérique et Denis Josserand ont bien compris l'intérêt qu'ils avaient à cultiver l'arbre éternel en complément de leurs vignes. Ainsi, à côté des 12 hectares de raisins qui fondent leur entreprise agricole, née en 2004, ce couple de quadragénaires a planté 900 arbres. Sur 3 hectares, lucques, olivière, aglandau, picholine et salonenque élargissent la palette des produits du Domaine de Clarmon, avec deux huiles (dont une monovariétale olivière), des tapenades et des olives de table (lucques). L'expérience de Frédérique et Denis Josserand découle d'une histoire singulière. C'est en 1997, alors qu'ils vivent à Marseille, qu'ils ont acheté leurs premières rangées de ceps dans ce coin de l'Aude que Frédérique fréquentait chaque été, dans la propriété familiale, depuis sa plus tendre enfance. Rejeton d'agriculteurs de l'Ain, Denis était alors soudeur, son épouse architecte d'intérieur. L'année d'après naît Clara. Sa petite sœur, Manon, voit le jour en 2001. De la contraction de leurs deux prénoms, leurs parents vont baptiser la société qui fonde cette nouvelle vie qu'ils ne changeraient « pour rien au monde ».
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