LE GALLINACE
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« Le Gallinace » est tenu par Laurent Busquet aux Halles centrales de Nimes. Un professionnel de la volaille. Cailles, Gibier, Chevreau de l’Ardèche, Lapin de l’Ardèche n’ont aucun secret pour lui. A Noël, le chapon, les dindes désossées farcis aux morilles ou au foie gras à la truffe ou la poularde farcie sont les rois des tables de fête. Un incontournable pour Des Halles. Laurent arpente les routes pour se procurer des foies gras artisanaux d’exceptions auprès des petits producteurs. Son étal affiche également des pâtés en croute de volaille ou des rillettes d’oie qui sont un régal. Nombre de ses produits sont labellisés « Label Rouge » et proviennent de régions de production reconnues pour la qualité de leurs élevages.'
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