CLOS DES BRUNESSES
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Des oliviers et des producteurs d'olives, le Pays catalan n'en manque pas. Mais le Futé vous a déniché une petite pépite (verte ou noire) en la présence de Thomas, un jeune homme qui exploite 7 ha d'oliviers sur Argelès dont les arbres ont la particularité d'avoir entre 100 et 250 ans. La récolte se fait en début de maturité pour obtenir une huile très fruitée « aux arômes de pied de tomate ». L'huile extraite du fruit roi de la Méditerranée est décantée et non filtrée afin de conserver toutes ses propriétés. Zéro traitement, engrais ou arrosage : « les arbres produisent uniquement ce qu'ils ont envie de produire, ce qui permet d'avoir une concentration d'arômes », poursuit Thomas. Pour compléter son activité, il produit aussi des amandes, cela a l'air banal, mais goûtez ses amandes grillées à la fleur de sel de Camargue ! Et une vieille vigne de macabeu est destinée à un vinaigre artisanal vieilli en fût. Tout est à découvrir et savourer absolument, car on retrouve le goût trop rare de l'authentique.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
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