PISCICULTURE DU FRAIS BARIL
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La pisciculture du Frais Baril à Xertigny est un élevage de truites qui propose également des produits transformés à base de truite. Depuis cinq ans, le propriétaire, Mickaël Recchione, a diversifié sa production en proposant des tartares, des terrines, des rillettes et de la truite fumée. L'élevage compte environ 120 000 truites par an et dispose d'un atelier de transformation sur place. Les truites sont pêchées à la demande et la transformation est réalisée par Jessica Castel, employée depuis trois ans. La fumaison des truites prend deux jours, tandis que la préparation des tartares, des terrines et des rillettes ne prend que quelques heures. Les produits frais, tels que les truites vidées, les filets et pavés de truite, ainsi que les produits transformés, tels que les rillettes, les tartares, les terrines et la truite fumée, sont disponibles à la vente sur place.
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