GUY VIALIS CRÉATION
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L’atelier de coutellerie de Guy Vialis reprend une fabrication traditionnelle très ancienne. En effet, la fabrication de couteaux est attestée dans la bastide depuis le XIVe siècle. Elle fut même si importante que le village compta au moins cinq moulins couteliers un siècle plus tard et jusqu’à seize artisans. Cet artisanat a décliné dès le XVIe siècle et se serait perdu sans l’ouverture de cet atelier. On assiste à la fabrication des « Sauveterre », des couteaux aux lignes droites, sobres, dont le manche se décline aujourd’hui dans les matériaux traditionnels et les nouvelles matières composites. Ils parent d’ailleurs les tables du Sénéchal, le restaurant étoilé du village. Guy Vialis a aussi mis au point le Château-Laguiole, composé d'une vrille filetée 5 mailles, d'un levier décapsuleur et d'une petite lame courbe micro-dentée. Son histoire est à découvrir tout au long de la semaine dans l'atelier du boulevard La Pérouse.
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