L'ATELIER DE DAMIEN
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Ses menus nommés Jardin, Aspérité et Conclusion se déroulent en quatre ou six scènes. À travers ce programme soigneusement orchestré, Damien dévoile une cuisine très française, à laquelle il insuffle sa jeunesse et son audace. Il utilise notamment une technique de cuisson au barbecue japonais au bois de cerisier, qui donne à ses plats une saveur incomparable sur la place. Agneau effiloché, langoustines, lieu jaune de ligne, côte d'agneau, tagliatelles de courgettes, craquant chocolat, abricot romarin composent une carte singulière et inoubliable.
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