ÉGLISE NOTRE-DAME-DE-L'ASSOMPTION
Les stalles de cette église, réparties de part et d'autre du chœur et encadrant le siège abbatial, sont admirables.
La légende attribue la fondation de l'abbaye de Saint-Cérase à Clovis. Il aurait voulu honorer le saint qui a évangélisé la région au Ve siècle. Elle subit de lourds dégâts lors de l'invasion des Sarrasins en 722, puis avec le passage des Vikings au IXe siècle. Le retour au calme à partir du Xe siècle lui permet de s'enrichir. D'autant que le concile d'Aix-la-Chapelle de 817 lui reconnaît le droit de ne devoir à l'Etat ni service militaire ni tribut. En l'absence d'impôt, tous les revenus de ses terres lui reviennent. Les moines entament la reconstruction et l'agrandissement de la chapelle à la fin du XIIe siècle. L'abbatiale est devenue de facto église paroissiale avec la relocalisation des habitants de Simorre autour de l'abbaye en 1141. La nouvelle église est consacrée en 1309. À noter, son chapiteau roman du début du XIIe siècle, sa nef, les coupoles de la croisée et sa voûte de chœur avec étoiles découvertes dans le sacraire en 1964. Certains vitraux sont très anciens et remontent eux aussi à la consécration de l'abbatiale. Ainsi, la verrière à 4 lancettes se trouvant au-dessus du chevet a été offerte en 1357 par Bernard de Lafite, le prieur de l'abbaye. Le vitrail représentant saint Cérats (dans le transept sud) est une commande de l'abbé de Labarthe passée vers 1500. Mais ce sont les stalles de la fin du XVe siècle qui emportent l'admiration. Elles sont réparties de part et d'autre du chœur et encadrent le siège abbatial. Seuls les accoudoirs sont ornementés.
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