2025
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L'atelier Pierre Sajous, spécialisé dans le Porc Noir de Bigorre, vous propose des recettes typiques du terroir des Pyrénées. Le Porc Noir de Bigorre, animal emblématique du département, offre une viande goûteuse, fondante et délicate au léger goût de châtaigne. Vous y découvrirez une gamme variée de viandes fraîches, charcuteries, salaisons, plats cuisinés et venaisons. Des salaisons et des conserves de plats traditionnels sont proposées. On retrouve la garbure par exemple.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Informations complémentaires
Informations et horaires sur ATELIER BOUTIQUE PIERRE SAJOUS
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h ; le dimanche de 9h à 13h. Une dégustation est disponible sur réservation pour des groupes de 4 personnes minimum ainsi qu'une explication de l'histoire du Porc Noir de Bigorre avec le parc à cochon et la cave d'affinage.
Message de la direction
Depuis son ouverture en 2015, l'Atelier Boutique Pierre Sajous est devenu une adresse de référence pour les amateurs de produits du terroir à Beaucens, au bord du Gave de Pau et à deux pas du Val d’Azun. Cet établissement, fondé par Pierre Sajous, un artisan charcutier passionné, est animé par une philosophie de partage, de convivialité et de respect pour les traditions culinaires locales. Spécialisé dans le porc noir de Bigorre, cet animal emblématique du département, il propose une gamme variée de viandes fraîches et de salaisons. L’Atelier offre aussi des plats charcutiers aux saveurs authentiques tels que la terrine de foie de volaille à l’Armagnac, le rôti de porc confit, le pâté au piment d’Espelette et le boudin de cochon. S’y ajoutent de délicieux plats cuisinés comme les haricots tarbais IGP Label Rouge, la garbure de canard marmiton, le fromage de tête de porc, le cassoulet aux haricots, l’axoa et d’autres spécialités. Notons qu’ici, chaque spécialité est réalisée dans le respect des savoir-faire traditionnels et avec des ingrédients locaux de qualité supérieure. Une adresse incontournable pour découvrir les saveurs authentiques du terroir pyrénéen.
Nos offres et services
Chapon Vendanges tardives - 750 g
Découvrez notre recette de Chapon aux raisins blonds. Des morceaux tendres de chapon cuisinés dans une sauce onctueuse aux légumes frais et lardons de ventrêches. Origine : La Ferme du Labouran en Chalosse (40). Verrine de 750g pour environ 2/3 personnes. Ingrédients : Découpe de chapon (61%), ailerons, cuisse, entre-cuisse et blanc. Sauce (20%) : Fond de chapon (CELERI), vin blanc (SULFITES), vinaigre blanc, sucre, fécule de maïs, farine (GLUTEN), carotte, raisin sec blond, échalote, lardons, sel, ail, thym.
Magret de canard séché - 280g
Magret de canard séché entier sous-vide. Canard issu de la ferme du Labouran en Chalosse (40), préparé et séché à l'Atelier Pierre Sajous. Poids minimum : 280g. A conserver entre 0° et 4°. Ingrédients : Magret de canard (98%) sel nitrité, sel, poivre, sucre, ail.
Saucisson sec de Porc Noir de Bigorre - 230g minimum
Elaboré uniquement avec des morceaux sélectionnés de Porc Noir de Bigorre. Tendre, fin, puissant, ce saucisson vous surprendra et séduira les plus fins gourmets. Ingrédients : Poids minimum : 230g. Maigre et gras de Porc Noir de Bigorre, sel, pur sec (LACTOSE, dextrose, poudre de jus de blette, sucre, sel, carotte déshydratée), Madiran (SULFITES), poivre, ferments, boyau.
Avis des membres sur ATELIER BOUTIQUE PIERRE SAJOUS
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Questions fréquentes :
