LES PASTIS D'ÉLISE
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Le fameux pastis quercynois n'est pas à confondre avec la boisson marseillaise, car "pastis" vient de "pâtisserie" en ancien Français. C'est un délicieux gâteau avec pour base une pâte très fine agrémentée de pommes coupées en lamelles et un sirop de rhum. La cuisson lente fait de ce gâteau un subtil mélange de craquant et de fondant. Dans les traditions, ce gâteau des campagnes était réalisé par les grand-mères pour les grandes occasions et, avec une recette tenue secrète, il n'y a aujourd'hui que quelques rares artisans qui connaissent le secret du tour de main.
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