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Restaurant misant sur le respect de la biodiversité et sur l'évasion culinaire, à travers la cuisine aux produits locaux du chef
Holodeck, restaurant du Château Chambert, vient d’ouvrir pour vous proposer une évasion culinaire. Le chef Baptiste Moura crée avec talent des balades gastronomiques, dans le respect des saisons, des produits frais, locaux et souvent bio : la nature lui inspire des plats élégants où tous les sens sont sollicités. Ils sont accompagnés de vins soigneusement choisis par Lin Liu, une des 419 diplômées du prestigieux Master of Wine. Ce voyage culinaire se fait dans un lieu d’exception, surplombant les vignes, imaginé et restauré par l’architecte Stéphane Deligny.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Les points forts de cet établissement :
Avis des membres sur HOLODECK
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Digne d’un restaurant étoilé!!!
Mention spéciale également pour Laurent qui nous a fait découvrir des vins de Cahors de grande qualité!!!
Soirée sublime ????
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Questions fréquentes :
Accueil souriant et immédiat. Nous prenons place à une table ronde dans un décor maitrisé mêlant modernité et pierre du pays. Nous choisissons le menu "découverte" à 80 € sans connaitre du tout sa composition.
Bien entendu auparavant, précision nous a été demandée, par la charmante responsable de salle, si nous avions quelques allergies ; Que nenni! Et nous voila partis pour une aventure tout à fait maitrisée: Des cuisines généreusement ouvertes sur la salle, nous apercevons le jeune chef, commençant à oeuvrer... Sommelier pertinent et souriant. Ici beaucoup de simplicité et d'efficacité: ce moment toujours délicat :la peur du client de ne pas Savoir face à cette fonction!... Notre choix unique: pur Malbec Grand vin Chambert 2009. Une agréable découverte ! La bouche repose sur des tanins affirmés mais sans aucune agressivité. La finale sur la fraîcheur et un beau fruité. Les mises en bouche arrivent sans attendre ( thon légèrement mariné aux épices). Entrée de saison à base de tomate présentée en différentes cuissons ...Puis deux plats où la langoustine se retrouve dans tous ses états! Voyage de saveurs où le jeune chef jongle avec équilibre et subtilité: vanille, citron noir, raisins verts, . La pièce de veau, un filet mignon , à la cuisson remarquable, est accompagnée de fleur de courgette farcie de courgette juste cuite en brunoise. Ce légume est transcendé! Osez demander au chef son secret!....Assiette de fromages (chèvre, brebis crémeux, saint nectaire, Ecourgnac)
Compoté de Fraises et sa rhubarbe, verveine confite accompagné d'un verre de Rogomme rafraichi , pour dessert. Mignardises maison (pate de fruit de pêche de vigne et madeleine à l'huile d'olive locale).
Nous avons déjà réserver pour la semaine qui suit...pour un grand partage entre amis!
Le chef nous a promis de renouveler sa carte : encore une belle attention!
Epicurien, et connaissant bien les tables du LOT depuis fort longtemps, nous avons vu bons nombres de tables évoluer ou disparaitre...
Nous souhaitons une encourageante longue vie à cette étoile qui nait!
Ce jeune chef a tous les talents pour rester capitaine de très belles aventures de nos papilles et moments privilégiés!
A notre avis, et loin de cette course "aux étoiles", Chambert fait parti des 5 meilleurs tables du LOT!
Merci Mr Lejeune, Merci Baptiste et toute son équipe!