LÀ CANTINE FERMIÈRE

C'est début 2020 que Pierre Michel a ouvert sa sandwicherie. Mais attention pas n’importe laquelle ! Vous avez « LÀ », une sandwicherie haut de gamme. Et pour ce faire, ce cuisinier, engagé et passionné des bons produits, a arpenté fermes et marchés pendant plus de six mois pour dénicher les meilleurs producteurs locaux inscrits dans une démarche respectueuse de l’environnement. D’ailleurs en toute transparence la liste est affichée sur les portes de la devanture vert prairie de ce restaurant du quartier de la Cité des Congrès. Pour souligner ce côté authentique et convivial, la déco du lieu, inspirée de sa grand-mère Joséphine, a été chinée un peu partout. La clientèle se presse pour déguster sandwiches chauds ou froids, plat et soupe du jour sans oublier desserts et jus de fruits maison. Vous ne résisterez pas au plat phare : le sandwich grillé à la saucisse au muscadet et oignons confits (Ferme des cochons d’antan à Legé) et tomme de Saint-Père (Sainte-Pazanne). À moins que vous ne préfériez le végétarien nommé Yvonne en clin d’œil à sa grand-mère ; il est composé de courge rôtie, fondue de poireaux, houmous de betterave, fromage frais aux herbes (Ferme des Roches à Couëron), pickles, batavia dans une double baguette de la Maison Arlot Cheng. En décembre 2020, vous avez peut-être savouré le sandwich Suspendu, né de la collab’ solidaire avec le Chef étoilé Éric Guérin, où, dans du pain au sarrasin de La Petite Boulangerie, la langouille de Saint-Joachim se mariait au poulet fermier rôti sur place agrémenté de beurre de sarrasin, confit d’oignons, graines de moutarde et mâche nantaise. Côté douceurs, vous succomberez au Flofi pomme/caramel/chantilly ou encore au gâteau aux pommes de Mamie Joséphine. Vous l’aurez compris, ici tout est frais, fait maison et dressé sous vos yeux ébahis par Pierre et Maxime, son acolyte ! On est bien « LÀ » !