LE ROUGE ARDOISE

C'est non loin du pont de Pirmil et de la Loire, face à l'hôpital Saint-Jacques que vous trouverez Rouge Ardoise. Une belle carte, une salle de restaurant spacieuse et une terrasse au calme font les atouts de cette belle et discrète adresse. Dans le jardin, ne manquez pas l'eucalyptus qui assure la fonction d'immense parasol végétal... Côté assiettes, on découvre la cuisine de Quentin Lab associant des saveurs résultant du fait maison, du frais, du local avec des produits de saison. C'est que ce jeune restaurateur a voyagé avant de s'installer à Pirmil : Cancale, Arbois, l'Indonésie, Bora-Bora en Polynésie française, la Nouvelle-Zélande et la région d’Auckland sont les étapes qui inspirent toujours sa cuisine. A l'heure du déjeuner, à vous de choisir entre les deux entrées : salade de pennes au saumon fumé aneth et mozzarella ou gaspacho de saison, les deux plats : la brandade de morue aux algues et son écrasé de patates douces à la coriandre, ou la cuisse de cannette bretonne confite et son crémeux de champignons à l'huile de truffe et les deux desserts : far aux abricots et gousses de vanille ou charlotte à la rhubarbe. Les choix y sont variés et pour le moins appétissants comme ce caviar d'aubergine, chiffonnade de coppa et croustillant de quinoa ou ce tartare de saumon et gaspacho de concombre. Le soir, la carte plus étoffée permet de passer un très agréable moment. On se laisse porter par les noms évocateurs : les pieds dans l'eau (façon millefeuille encornets confits aux feuilles de citrons) ou le nid douillet (œuf parfait et ratatouille de saison) en entrée. A suivre en plat : Histoire de migration (magret rôti et déglacé au Xérès et son caviar d'aubergines...) ou la criée du maraîcher (pavé de cabillaud du littoral et son risotto crémeux aux haricots verts...). Et pour finir : l'incontournable crème brûlée à la framboise, chocolat noir et pistaches ou le panier de fraises qui sublime la fraise sous toutes ses formes. La carte des vins exigeante permet de beaux accords mets-vins grâce aux conseils de Léa. Le cadre et le service sont délicieux.