LES P'TITS VENTRES DE TERRE

Depuis de nombreuses années, Lionnel Guilbaud, qui a tenu, pendant une dizaine d'années, les cuisines du Plaza Athénée à Paris avant de découvrir en Vendée, l'auberge du Parc de Saint-Vincent-Sterlanges, développe son idée des P'tits Ventres de terre. « Des petits pots ventrus en terre vernissée, descendants directs du pot de mogettes, que nos grands-mères laissaient mijoter au coin de la cheminée. »

Le chef continuera de développer son concept, avec une carte dont les valeurs « tradition, évolution, adaptation » s'affichent même sur les sets de tables. Toujours en s'appuyant sur des produits locaux de saison, le restaurateur magnifie la mogette, la bonnotte, les coques et palourdes de Noirmoutier, les moules de l'Aiguillon... et le jambon de Vendée.

Des mets qu'il déclinera en trois façons : ses P85 (préfous vendéens revisités) « avec leurs allures de burger. L'idéal pour un petit snacking entre amis » ; les incontournables P'tits ventre de terre « le goret-mogette mijoté plusieurs heures à feu doux » ; l'indémodable briocheservie « avec une crème glacée et nappée de caramel au beurre salé ». Et pour les enfants, un menu « Harry pot de terre ».

Une table conviviale, familiale

Sa table baptiséeLEs P'tits Ventres de Terre,  Lionel Guilbaud la veut « conviviale, familiale et généreuse ». À l'image de cette table campagnarde, où seize convives peuvent tenir. Dans un décor chaleureux, où les enduits Argilus « made in Chaillé-sous-les-Ormeaux » donnent du relief aux briquettes en terre cuite « made in Aizenay », le chef vous racontera l'histoire de ses plats qu'il a mitonnés avec passion.

Dans un quartier en pleine mutation, Lionel Guilbaud attaque les derniers préparatifs avant une ouverture prévue fin août. Date à laquelle, lui et son équipe, elle aussi étoffée, accueilleront leurs premiers gourmets... et gourmands.

Restaurant Les P'tits Ventres de terre, le seul restaurant revendiqué de "spécialités vendéennes" !