Sans hésiter mon restaurant préféré sur Pau et même ailleurs. Meilleur plat de ma vie et je pèse mes mots avec le dessert au chèvre qui est juste incroyable.

L'un des meilleurs restaurants à Pau ! On recommande !

Nous sommes venu à midi en semaine et nous sommes ravis de notre expérience.
Des plats équilibrés et gourmands pour un très bon rapport qualité prix. En prime, un excellent accueil. Nous reviendrons pour le menu du soir

Troisième fois que nous venons. La première fois a été l'occasion d'une extase culinaire. La deuxième fois... aussi. La troisième fois, nous avons statué que c'est cette régularité dans le talent qui est extatique. Cette cuisine est une merveille.

Au détour d'une ruelle, dans un petit escalier ... Un petit restaurant très bien décoré, des plats travaillés avec des mélanges de saveurs qu'on a pas l'habitude de goûter ( même une pomme de terre devient un vrai délice ! ) des assiettes tellement jolies ... Chaque plat est expliqué au moment du service, tout ça dans une ambiance très agréable , pas trop guindée ! Une très très belle découverte

Un excellent restaurant ! Je dirais même l'un des meilleurs de Pau.
Tout d'abord, un cadre chaleureux et intimiste, dans un espace aux airs troglodytes au cœur du Hédas. Ensuite, une vraie claque culinaire avec un menu 6 plats à moins de 60€ ! La cuisine du chef est délicate, empreinte de notes végétales et d'associations de saveurs audacieuses (mention spéciale au sorbet coriandre, menthe et basilic). Les deux "pautes" expliquent très bien les plats et l'histoire derrière leur création. Et en plus, ils font appel à des producteurs locaux.
Allez-y les yeux fermés. J'ai moi-même hâte d'y retourner !

Excellent restaurant avec des mets raffinés et à la portée de toutes les bourses

Une très belle surprise.
Dans un recoin du quartier du Hédas à Pau voici blotti entre les vieilles pierres ce restaurant tout de blanc habillé. La salle est ainsi lumineuse et met en valeur de façon habile l'authenticité sans tralalas inutiles. L'authentique semble du reste s'imposer comme le concept clé ici. L'accueil est tout sourire et nous voici installés pour un récital en cinq temps. Les superbes amuses bouches donnent le ton. Le camaïeu de textures utilisant le chou-fleur est la preuve d'une recherche subtile autour d'un met. Les épices sont juste assez présentes pour rehausser l'ensemble. La suite sera du même (grand) style. Les Saint-Jacques, le cabillaud, la caille sont des plats incroyables. Les cuissons parfaites, les équilibres savants mais sans les prétentions agaçantes de certaines adresses prétentieuses. L'usage de l'intégralité d'un aliment dont ses parties jadis jetées fait aussi partie des très belles réussites du chef. On aura noté cette marque assez spécifique (et tout particulièrement réussie) de la cuisine : le ton sur ton, ce que plus haut était nommé camaïeu. Un exemple : avant le dessert une assiette autour du même fromage de chèvre (local) dressé sous trois formes différentes (émulsion, mousse et glace) dans une même composition exaltée par quelques fragrances de pin (entre autres). Visuellement c'est aussi très très, réussi. Ici avec des variations autour du blanc, pour la caille c'était avec le rouge.
Pour ne rien gâcher le chef vient nous présenter les plats avec la simplicité des vrais grands.
Alors oui, cette adresse est un trésor digne de tous les éloges. Merci de nous avoir fait tant de bien. Merci d'honorer si sincèrement la vraie gastronomie française !

Très grosse claque gustative. Cuisine très raffinée, recherchée, avec des produits de grande qualité. L'association d'une multitude de condiments est fabuleuse. Des contrastes de saveurs, de textures, que de découvertes... Délicieux ! Le service est également parfait ; très sympathique et attentionné, avec les explications de passionnés. (Le fromage travaillé est fortement recommandable !)

Un petit bijou de restaurant réunissant de nombreux atouts.
Une cuisine fine aux saveurs inhabituelles de qualité. Un contact chaleureux, la passion pour l'art culinaire est partagé dans l'assiette et lors des échanges. Vraiment le détour chez les deux pautes en vaut la chandelle, ne vous en privez pas !

Excellente cuisine, raffinée, on s'est régalé ! Service agréable, prévenant, au top. Le lieu est très cosy, les tables assez espacées, on se sent vraiment bien. On recommande chaudement !
Le parking Verdun est à 5min de marche.

Nouvelle visite mais cette fois pour le diner.
On a de nouveau passé un merveilleux moment ... on ne se lasse pas de la compagnie de c'est 2 jeunes chefs.
Le service est impeccable, rapide et de qualité.
Les plats étaient tout simplement extraordinairement délicieux et l'originalité remarquable des associations gustatives font de cet établissement une nouvelle adresse de qualité sur Pau.
Merci à vous deux pour la convivialité de cet endroit, merci pour la petite et délicieuse dégustation (hummm la glace au pain perdu ou aux herbes ...). Toutes ces attentions sont touchantes et très agréables... à très bientôt pour d'autres échanges.
José DA SILVA

Belle expérience avec l'usage du topinambour sous 2 formes et une quenelle de glace à la mourtarde pour une des entrées et belle surprise sur le dessert avec du panais.

Petit resto bien caché, salle agréable. La cuisine est délicieuse et délicate, reflet des nombreux pays traversés par le chef. La personne qui sert répond à toutes les questions avec toujours autant de gentillesse. Un excellent rapport qualité/prix, une carte qui change tous les mois, recette d'un succès confidentiel.

Pour nous le meilleur restaurant de Pau ! Une cuisine inventive, savoureuse, avec des goûts francs. Des associations osées et réussies (asperge/fraise par exemple). Toujours particulièrement impressionnés par les plats monoproduit (la tomate, la pomme de terre, l’oignon…). On prend une claque avec ces produits du quotidien sublimés avec talent !
Ajoutez à cela la sympathie et l’humilité de l’équipe, qui n’hésite pas à solliciter l’avis de leur clients, et un superbe cadre.
Bravo et merci, on revient bientôt :)

Une excellente découverte au détour d’un escalier menant au Hedas.
Cuisine inventive autour de produits locaux parfaitement travaillés. Service très bien chaque plat est expliqué avec passion.
Nous recommandons !

Très bonne cuisine d'une inventivité bien dosée.
Excellents vins sortant des sentiers battus.
Contact et ambiance fort sympathiques.
À conseiller aux gastronomes et amateurs de bons plats bien maîtrisés.
Dominique C.

Très bon plats raffinés dans une ambiance chaleureuse.
Le seul bémol on nous a servi l'entrée alors que nous n'avions pas fini l'apéro.
Pensez à réserver (peu de place)

A découvrir : cuisine végétale et fermentée
Lieu insolite et secret ????

Une adresse presque confidentielle où il fait absolument venir poser sa fourchette (et son estomac!)
Une cuisine inventive et moderne avec des produits locaux, une équipe accueillante, une sale intimiste... que demander de plus ?
Courrez-y!

Une belle surprise.

Un vrai bonheur culinaire, de l'inventivité, de la qualité, un accueil chaleureux et personnalisé, une invitation au plaisir. Didier et Martine

Deux visites et deux très bons moments. Accueil charmant. Pertinence et compétence dans les explications et les conseils. Cuisine excellente et originale, pleine de goûts, de saveurs, de textures différentes. Assiettes très joliment dressées. Beau lieu, belle adresse !

Nouvelle visite dans cet établissement ... le service et la qualité des plats sont vraiment très bien.
La constance dans l'originalité et association des saveurs est très appréciable et me pousse vraiment à revenir.
Vous pouvez tester les yeux fermés ...

Un merveilleux moment. Restaurant gastronomique sans prétention. Tous les plats sont raffinés et joliment dressés. L’atmosphère est intime. Nous y retournerons.