Cette belle maison récompensée par notre confrère Michelin, d'une étoile bien méritée, prend en ce début de saison une nouvelle orientation avec l'arrivée du chef Christophe Poard. Originaire de Cherbourg, il affiche de très belles références et un parcours sans faute ; il a appris le métier avec les plus grands comme Joël Robuchon ou Guy Martin, a dirigé les cuisines de La Truffière à Paris et a obtenu de nombreuses distinctions en France, Belgique et en Allemagne. (17/20 dans Gault & Millau, Chef de l'année en 2004 en Belgique).
Un nouveau challenge s'offre aujourd'hui à lui dans un des plus prestigieux établissements cannois. Son objectif est clairement affirmé : vous étonner et " rendre exceptionnel ce qui est déjà bon "!
Nous avons eu le plaisir de participer à un dîner exceptionnel où il a présenté, sous le regard aiguisé des critiques gastronomiques de la région, sa nouvelle carte du printemps... et il a véritablement réussi à nous surprendre par des combinaisons de produits et de goûts audacieuses mais parfaitement maîtrisées.
Son crédo ? Préserver les saveurs de chaque région, déceler le meilleur des terroirs, du produit le plus noble au plus simple... oser des associations pour magnifier les saveurs et " créer un troisième goût subliminal ".
Le résultat ? Etonnant, impressionnant, parfois déroutant, mais résolument excellent et d'une créativité inédite sur la croisette !
Les 10 plats de la carte que nous avons testés :
Carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade de céleri et noix torréfiées, réduction de jus de café
Le tartare de boeuf fumé, Caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles
Les betteraves, Marinées et glacées au miel, glace de hareng fumé et sirop pamplemousse
Tourteau en raviole, sauce homardine gingembre confit
Langoustine de Bretagne nacrée, Ile flottante aux amandes, bouillon de thé au jasmin et algues marines
Bar de ligne, jus à l'amande torréfiée et gin Hendrick's, choux rouge et pomme fruit compotés au champagne
Homard bleu et pigeon, sauce aux huîtres de pleine mer, asperges vertes de Mallemort, crème de fenouil et morilles
Sorbet de Bruccio et caviar de Neuvic
Tiramisu des citrons de Monsieur Hérisson, biscuit madeleine et sorbet
Sablé chocolat, ganache et tuiles de fèves de Birmanie
Pascal Picasse, le Chef pâtissier reste fidèle au Park 45 et poursuit son admirable travail aux côtés de Christophe Poard.
Le Park 45 - Les Menus
· Les formules - Plat et dessert : 29 € - Entrée, plat et dessert : 39 € - Hors boissons Disponible au déjeuner, du mardi au vendredi.
· L'idée 60 € - 4 services
· Le Menu 95 € - 6 services
· L'épicurien 190 € - 8 services
Carte - prix moyen 130 €
Le Park 45
Informations & réservation : +33 (0)4.93.38.15.45
45 Boulevard de la Croisette, 06400 Cannes
http://www.grand-hotel-cannes.com/fr/
Ouvert midi et soir, du mardi au samedi, de février à juin et de septembre à décembre.
Ouvert le soir en juillet et en aout, 7 jours sur 7
