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Bonne adresse pour une cuisine faite maison par le chef Eric Trochon.
Voici une excellente table gérée par le Niçois Aurèle Gasperoni. Il faut dire que ce jeune et talentueux chef possède un sacré parcours : une formation à l’Institut Paul Bocuse, suivie d'expériences enrichissantes chez Le Doyen*** à Paris, à L’Auberge Basque*, chez Charles Semeria à Beaulieu-sur-Mer, puis aux côtés du meilleur ouvrier de France, le chef Eric Trochon. Attaché à sa ville natale, c'est donc à Nice qu'Aurèle décide de poser ses valises et d'ouvrir son propre restaurant, un lieu qui lui permet désormais de nous faire découvrir sa cuisine, résultat d'un savant mélange aux influences d'ici et d'ailleurs. Tout est fait maison, avec les produits du marché : foie gras poêlé ou œuf parfait mousse de patates douces et fruits de la passion ; beignets de courgettes et condiment aux agrumes ; gaspacho de tomates façon Andalouse ; entrecôte et pommes grenailles rôties, mélange de jeunes pousses, sauce bordelaise... Si les assiettes sont généreuses, l'accueil est tout aussi parfait à l'image des desserts copieux et gourmands ! Une brillante adresse où rigueur et savoir-faire conjuguent à merveille techniques culinaires.
Avis des membres sur INFLUENCE
On a pris le menu six influences. Le chef a pris soin de changer l'ingrédient que mon amie ne mange pas. Tous les plats sont bien faits et présentés - avec des combinaisons qui marchent très bien ensemble.
Cuisine remarquable et Chef très disponible à l'écoute de ses clients.
Superbe moment.
Merci