L'OLIVAIE DES FONS BOURDOUOS
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Elle l'avoue sans détour : au départ, l'agriculture ce n'était « pas son truc ». Même si elle avait gardé de bons souvenirs de son enfance « aux olives », Françoise Camatte ne se voyait pas se consacrer aux terres familiales comme quatre générations l'avaient fait avant elle. Mais après 10 années à travailler comme préparatrice en pharmacie, elle subit un licenciement économique. C'est cette infortune professionnelle qui a conduit Françoise Camatte à sa vraie vocation. Tout a donc commencé en 1989. Après avoir passé 2 ans à se former en famille, elle devient chef d'exploitation du domaine, à Saint-Cézaire-sur-Siagne. Son père prend sa retraite « sur le papier » et voit dans l'arrivée de sa fille une nouvelle source de motivation : les Camatte replantent 200 oliviers sur leurs 4 parcelles en restanque situées à 600 mètres d'altitude... Un développement que Françoise Camatte poursuivra avec son compagnon, David Rose, sommelier conseil. Le couple convertira l'oliveraie de 700 arbres en agriculture biologique et créera la marque du domaine, « Fons Bourdouos », du nom de la parcelle préférée de Françoise. Un nom qu'elle appose sur ses huiles : l'une est labellisée AOP de Nice, comme ses olives de table et pâtes d'olive, l'autre est issue de la variété du Haut Var, le ribeyro, en fruité vert.
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