SOFFIOTTI ET FILS
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Le domaine, dans la famille depuis 1974, comprenait des oliviers laissés à l'abandon. À force de travail, quelques deux cents arbres centenaires ont été remis en production, pour aujourd'hui donner une des meilleures huiles de la région. La plantation a été densifiée, ce qui nous amène aujourd'hui, à environ 800 arbres de la variété cailletier, cultivés en agriculture biologique, sur 4 ha d'un terrain en restanques, à 600 m d'altitude. Rajoutons à cette production quelque 150 oliviers centenaires pris en fermage par les exploitants sur la commune de Castillon. Deux types d'huile d'olive sont ainsi produites, au moulin de Lucéram : le cru Amandine, AOP Nice, en fruité mûr aux arômes d'amandes fraîches, de noisettes, et le cru Annette, également en AOP Nice, mais en fruité vert à mûr, aux arômes plutôt d'artichaut et de zestes de citron. Les huiles sont décantées et stockées en fût inox, à l’abri de la lumière et mises en bouteille au fur et à mesure de la vente. Le domaine produit également de la pâte d'olive AOP Nice, de la tapenade et des olives en saumure au naturel. Depuis 2004, Fréderic Soffiotti a donné une nouvelle impulsion à l'entreprise. Il a développé la gamme de produits, créé une identité visuelle, construit un laboratoire à confitures, aménagé un magasin de vente, organisé visites et goûters... A présent, son huile est vendue directement au domaine, mais aussi en épiceries fines, en région et à Paris (Lafayette Gourmet), dans une œnothèque à Milan, et même jusqu'au Japon !
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