CONSEIL INTERPROFESSIONNEL DES VINS DE PROVENCE

La mission du CIVP est de renforcer le poids de la filière viticole provençale, d'avoir des moyens d’actions et financiers plus importants et de valoriser les spécificités de chaque appellation ou dénomination de terroir.

Un paysage particulièrement varié balayé par le mistral, un climat ensoleillé, chaud et sec... Tant de variantes qui confèrent à la Provence son caractère si particulier et des vins uniques au monde.

Pour connaître ses vins, il faut connaître la Provence dans son intégralité. Entre la Méditerranée et les Alpes, le vignoble provençal s’étend d'Ouest en Est sur près de 200 kms principalement dans les départements du Var et des Bouches-du-Rhône et, dans une moindre mesure, dans les Alpes-Maritimes.

Dans ce vignoble 3 appellations majeures (représentant 96% du volume des vins d’appellations d’origine de la Provence) : l'appellation Côtes de Provence et les dénominations de terroir Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence Fréjus et Côtes de Provence La Londe ; l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence ; l'appellation Coteaux Varois en Provence 600 producteurs (540 caves particulières et 60 caves coopératives) et 40 sociétés de négoce y produisent chaque année environ 170 millions de bouteilles (88% en rosé, 9% en rouge et 3% en blanc) sur une superficie totale de 27 000 hectares.

La Provence représente 6% de la production française d’AOC, toutes couleurs confondues. La Provence est la 1ère région en France productrice de vins rosés AOC avec 40% de la production nationale, elle fournit environ 5,6% des rosés du monde. Spécialiste historique des rosés limpides, fruités et généreux, le vignoble provençal n'en produit pas moins des rouges remarquables, puissants et charpentés pouvant vieillir plusieurs années en cave et des blancs aériens, tendres et délicats.

• Le rolle (ou vermentino, variété très proche) : Cépage d'origine ligure, cultivé depuis toujours en Provence, il est à la fois robuste et d'une très grande qualité gustative. Il donne des vins aux parfums d'agrumes et de poire, gras et équilibrés, d'une grande finesse de corps et d'arômes. 
• L’ugni blanc : Ce cépage d'origine toscane, aux baies rondes et juteuses, permet d'obtenir un vin clair et fruité, d'une grande finesse. La clairette Ce très ancien cépage de Provence produit peu mais ses grains oblongs offrent des vins aromatiques et bouquetés aux notes de fruits à chair blanche. 
• Le sémillon : C'est un cépage vigoureux, productif, mais craignant la pourriture. Utilisé en faible proportion, il apporte au vin de la puissance aromatique, du gras, de la rondeur et une belle élégance avec des nuances de fleurs blanches et de miel. 
• Le bourboulenc blanc ou doillon : Ce cépage tardif, très rustique et robuste, reste discret en Provence. Il apporte aux vins une touche de finesse et de rondeur.