COOPÉRATIVE OLÉICOLE DU CANTON D'OLLIOULES
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L'histoire du moulin d'Ollioules est étroitement liée à celle de l'olivier : des lettres de patentes datées de 1247 autorisaient les seigneurs d'Ollioules à « faire construire un ou plusieurs moulins à olives afin que les habitants puissent triturer leurs olives ». La commune a même compté jusqu'à douze moulins à huile dont le plus grand d'Europe. Mais après le gel de 1956, il faut attendre 1991 pour que la coopérative triture à nouveau des olives. En pleine expansion depuis, elle compte 500 coopérateurs et lors de la récolte 2010/2011, plus de 206 tonnes d'olives ont été triturées au moulin soit plus de 30 000 litres produits. Les huiles sont issues d'un assemblage de variétés locales (la brun, la cayon, la lucques, la bouteillan et la picholine) en fruité vert ou fruité mûr. Vous les trouverez à la coopérative, mais attention, sur les 30 000 litres produits, seuls 3 000 litres sont mis à la vente par la coopérative.
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