QUAI 808
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On franchit le Rhône pour s'installer côté Ardèche sur une agréable terrasse au bord du fleuve. Dans l'assiette, c'est une divine farandole. Butternut confit, mousse légère au raifort, pousses de radis ; filet de perche du lac Leman, siphon de haddock fumé, mousseline de haricots noirs, artichauts rôtis au citron confit ; ceviche de crevettes à la ciboulette, céréales au goût fumé, graines d’amarante noire ; canon d’agneau rôti rosé à cœur, poudre de chorizo, crémeux de polenta au lait de soja et fenouil confit aux olives ; ganache au chocolat et réglisse à la fleur de sel, biscuit aux agrumes, crème glacée à la noisette ; tarte au citron, meringue acidulée, crème glacée au thym, etc.
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