RESTAURANT BEAU SÉJOUR

Un restaurant de campagne qui mérite vraiment le détour dans un havre de paix sur le plateau des Bornes. Ce petit village est traversé par les multiples chemins tout aussi sauvages les uns que les autres, paradis des randonneurs pédestres, équestres mais aussi des cyclistes qui apprécient le calme des petites routes peu fréquentées. Cette campagne est aussi le paradis des fondeurs quand la neige veut bien se décider à tomber à quantité suffisante. Au détour de l’église, aménagée dans l’ancienne fruitière, Nathalie et Thierry, fidèles aux valeurs, reçoivent les clients et habitués, avec toute la convivialité née d’une histoire de famille. Dès l’entrée au bar, on observe une ceinture originale de bouteilles d’eaux minérales de tous les pays. Beau terroir et belle tradition gourmande dans nos assiettes, où l’on découvre une cuisine aussi audacieuse que raffinée, élaborée avec talent par Thierry, nous livrant une carte qui joue sur une cuisine traditionnelle et soignée : verrine de chanterelles et ravioles de Romans aux arômes de pain grillé, filet d’omble chevalier, jus de tapenade, crème brûlée au basilic, Dos de lieu noir, gâteau de macaroni, émulsion à la mélisse, moelleux de volaille farci, jus d’agrumes et risotto au pistou, stickers de mignons de porc à l’écume de bolet… et des desserts où arômes et surprises se lient le temps d’une dégustation. Mais cette adresse est encore le repère de tous ceux qui aiment les cuisines de chasse. Mise en valeur gourmande des trophées par le menu chasse. Un plaisir qu’il faut absolument prendre le temps de savourer. On s’attarde sur l’amuse-bouche, un effiloché de lièvre, la purée de topinambours et cacao, la terrine de faisan et trompettes de mort, le filet mignon de sanglier, coulis de courge au lard, le pavé de biche… ce n’est pas un repas, c’est un festin, du pur plaisir ! La terrasse à l’abri du vent (il vaut mieux sur ce site propice aux congères l’hiver !) offre une superbe vue sur les massifs de la vallée de l’Arve avec le Mont-Blanc en toile de fond, les contreforts du Chablais et la chaîne des Glières.

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