EDELMONT - LE BREZAIN
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Le Brézain est une belle idée gourmande, créer un fromage fumé, à la manière du jambon cru de Savoie. Jaillie du savoir-faire de Jean Le Gléour, un affineur grand connaisseur des fromages savoyards qui créé la société Edelmont en 1982. Sur la suggestion d'un ami, il essaie de fumer le fromage de reblochon et après bien des essais infructueux dans sa recherche de fromage fumé à fondre pour une raclette, il trouve enfin le fromage adapté : un saint-paulin de 2 kg fumé dans un four de charcutier. Il faudra 4 années pour mettre au point le procédé de fabrication et c’est en 1991 que naît le brézain, un fromage entre braise et pain, à la Balme-de-Thuy, entre torrent et montagne. Affiné de 6 à 8 semaines, ce gros gâteau d’environ 6 kg est exposé à la fumée d’un bon feu de bois de genièvre et de hêtre. Il se conserve environ un mois au réfrigérateur et se sert à l’apéritif, en salade, en sandwich ; se cuisine également en raclette, fondue, gratin, pizza… C’est un fromage sympathique et convivial né de la tradition pour une clientèle qui recherche la nouveauté. Aujourd'hui affilié à un groupe fromager, le brézain s'exporte.
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