L'ESCARGOT DE DROISETTE
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Corinne Piccolet est une experte de l’escargot. C’est aussi une passionnée accueillante qu’on prend plaisir à écouter expliquer son travail. Installé depuis 2010, son élevage est situé dans un écrin de verdure où 200 000 bêtes à cornes, des gros gris (Hélix Aspersa Maxima) pour être plus précis, pâturent dans un parc enherbé durant 6 mois avant de passer entre les mains de l’escargotière qui a mis au point de nombreuses recettes originales. Les préparations artisanales à partir des escargots fermiers deviennent des terrines à tartiner pour l’apéritif, des escargots en coquille à la Bourguignonne prêts à déguster après un passage au four, ou encore des brochettes, fricassées, feuilletés, boudins, quenelles... ou encore des préparations à cuisiner...
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