LA BAIE DES TRÉSORS

C’est la rhumerie qui monte ! installée à la Trinité, la Baie des Trésors est le nom d’une baie située sur la magnifique presqu’île de la Caravelle. La légende raconte qu’un trésor aurait été perdu par un vaisseau espagnol dans les profondeurs de cette baie. Ce trésor réapparaît aujourd’hui sous la forme d’une nouvelle rhumerie située sur l’exploitation agricole du Galion. Depuis 1849, date à laquelle l'exploitation est acquise par un certain Eugène Eustache, elle fournit en canne à sucre l'unique sucrerie encore en activité sur l'île, celle du Galion. Avec ses 750 hectares plantés, elle est le premier producteur de canne de la Martinique. L’idée de créer un rhum agricole a donc émergé naturellement. Son terroir s’étend sur toute la presqu’île de la Caravelle. Et c’est bien là la spécificité de cette nouvelle rhumerie : la Baie des Trésors produit des rhums de terroir 100 % parcellaires, élaborés avec les seules cannes de l’exploitation du Galion. Chaque parcelle de canne est clairement identifiée. Les cuvées sont élaborées à partir de cannes ayant grandi sur les mêmes parcelles, qui ont ainsi bénéficié de la même exposition au soleil, aux vents et à l’humidité. Élevée treize mois en fûts de chêne français, la cuvée « Fruits des Pluies » est l’expression de la canne des parcelles humides en bordure de rivière de Dufferet, un rhum ambré tout en rondeur et généreux. « Fleurs du Vent » provient des parcelles sèches et soumises aux alizées de Spoutourne ; il en ressort un rhum ambré qui a vieilli treize mois en fûts de chêne américains, harmonieux, long en bouche. Quant à « Plein Soleil », c’est un rhum blanc mono-parcellaire fabriqué uniquement à partir de cannes de la parcelle sèche de Fond Basile, un rhum gorgé de sucre, particulièrement aromatique qui se suffit à lui-même (essayez-le avec un zeste de citron seulement, c’est divin !). Les rhums de la Baie des Trésors se définissent comme la plus pure expression du terroir martiniquais : ni sucre, ni caramel, ni aucun autre intrant ne sont ajoutés pour laisser le terroir s’exprimer pleinement. La Baie des Trésors vient de sortir son premier rhum vieux, Karakoli, issu de la parcelle de Spoutourne, l'une des plus arides. Karakoli dévoile une complexité hors pair., avec une belle concentration d'arômes et de saveurs. Cette petite production particulièrement prometteuse est marquée en bouche par du gras, une bouche gourmande, laissant s’exprimer des arômes de fleurs, de miel et d’épices (cacao, vanille...). Un véritable trésor qui en appelle d’autres !