Depuis l'époque romaine, Coubon est un point de passage stratégique sur la Loire en direction d'Avignon. La première église y aurait été construite au XIe siècle. Intégré en 1229 au royaume de France, le Velay est régulièrement secoué par des luttes de pouvoir entre noblesse et évêques. Au XVIIe siècle, Coubon se compose de 19 habitations, et de plusieurs maisons de maître. Un siècle plus tard, la Révolution française redessine la commune, elle intègre alors Bouzols, Latour, Volhac et Charentus ainsi que certaines parties d'autres territoires. À cette époque on y dénombre 2 200 habitants. Au début du XXe siècle, Coubon se développe grâce à l'implantation des Fileries de la Darne produisant le fil nécessaire aux fameuses dentelles du Puy. Le fonctionnement de l'usine a nécessité la construction de l'usine électrique de Charentus, toujours en service. En même temps, la construction d'une ligne de chemin de fer entre le Puy-en-Velay et Langogne fait exploser l'économie. Aujourd'hui, Coubon fait partie des 28 communes de la communauté d'agglomération du Puy-en-Velay, elle compte 38 500 habitants et elle garde de nombreux vestiges de son passé.

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