STIRWEN
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C'est François-Xavier Lambory qui est à présent à la barre du Stirwen, à côté de la place Jourdan, et c'est une réussite. La courte carte s'inspire du répertoire de la gastronomie franco-belge, respecte les produits de la terre et de la mer et les saisons, sans trahir ce qui a fait le succès du fondateur. Une cuisine qui peut sembler classique au premier abord mais les sauces, accompagnements et condiments apportent le supplément de modernité qui fait la patte du jeune chef comme une espuma de curry vert qui souligne un maquereau cuit au chalumeau. Belle adresse !
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