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Produit depuis 1647 au Domaine de la Cour Signole à Castillon-en-Auge, petit village de quelque 150 habitants près de Mézidon-Canon, le cidre premium Zathinoe compte parmi les cidres que l'on peut dire de haut de gamme. Depuis 2001, année d’une nouvelle plantation, les 320 pommiers hautes tiges ont grandi et livrent un cidre de belle qualité, reconnu par les œnologues : « En début de bouche pleine chair de fruit mûr, en fin de bouche une petite pointe d’amertume et on repart sur une sucrosité de pomme mûre. Zathinoe a un bel équilibre entre l’olfactif et le gustatif avec une point de cannelle ». Pour produire ces cidres bouchés IGP Normandie et AOC Pays d’Auge, une dizaine de variétés de pommiers, issus d’un verger traditionnel et biologique conduit sur une terre argilo-siliceuse naturelle, ont été sélectionnés. La taille des arbres (plantés en quinconce) et la récolte sont exclusivement effectuées à la main pour ne pas blesser les fruits qui ne sont traités ni au sol ni en l’air. Maintes fois primé au concours général agricole de Paris, ce cidre pur jus à effervescence naturelle a été médaille d’or en 2011, médaille de bronze en 2013, médaille d’argent en 2014 et encore récemment au mois de février 2015. Il figure souvent en bonne place sur les rayons des épiceries fines. Dommage : la propriété augeronne ne se visite pas à l’improviste. Il est recommandé de réserver pour une dégustation.
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Avis des membres sur ZATHINOE
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