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Le chef est allé s'inspirer à Barcelone tout en côtoyant des chefs de renom dont Ferran Adrià. Sa carte s'en ressent, plusieurs produits étant d'ailleurs directement importés d'Espagne, notamment les charcuteries, le porc et les vins dont la majorité sont des importations privées catalanes minutieusement sélectionnées par le sommelier. Même le four Josper a fait le voyage depuis Barcelone, conférant une saveur fumée authentique aux viandes, poissons et légumes. Quant au décor, il est à la fois brut et chic, à mille lieues de ce que l'on retrouve dans les environs.
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