Que manger à TORONTO ? spécialités culinaires et gastronomie

Le Grand Toronto est une véritable mosaïque culturelle et linguistique, alors que la moitié de sa population est née à l'étranger. On y retrouve des groupes ethniques qui parlent plus d'une centaine de langues et dialectes différents. L'Ontario et la région de Toronto sont en effet celles qui accueillent le plus d'immigrants au Canada, ce qui explique leur grande diversité ethnique. Toutes ces vagues d'immigration ont créé des enclaves, notamment à Toronto qui accueille les Chinatown, Greektown, Koreatown, India Bazaar, Little Italy, Little Portugal, Little Tibet et Pakistan Bazaar de ce monde.

Michelin vient de lancer son tout premier guide sur la plus grande ville canadienne en 2022, et il était temps ! Treize restaurants se sont démarqués du lot avec douze obtenant une étoile et un qui en récolte deux. Cuisines japonaise, française, contemporaine ou encore italienne, ce sont certainement des tables à découvrir. Pour plus d'infos sur les adresses sélectionnées, étoilées ou non : guide.michelin.com/fr/fr/ontario/toronto/restaurants

À l'heure où les villes nord-américaines voyaient fleurir des camions de bouffe de rue, Toronto faisait la fine bouche. La métropole autorisait bien la vente d'encas dans les rues mais uniquement s'il s'agissait de hot-dogs, tradition oblige. Et il faut dire que le spectacle des hommes d'affaires du Financial District mangeant leur pain-saucisse à la va-vite était distrayant. Cela dit, cette tradition perdure et vous trouverez facilement ces petits kiosques à hot-dogs dans le quartier des affaires et dans les environs du Harbourfront. Mais depuis quelques années, les food trucks se sont joints au mouvement de la cuisine de rue et on en compte aujourd'hui plus d'une centaine qui sillonnent les parcs, stationnent au bord de l'eau, régalent les festivaliers et embaument les rues d'odeurs savoureuses. Ces popotes roulantes offrent une grande diversité de produits et des combinaisons parfois improbables ; c'est certainement la meilleure façon de découvrir de nouveaux mets ou de se familiariser avec la cuisine locale. Pour les repérer – les food trucks bougent souvent –, consultez le site web streetfoodapp.com/toronto. Toujours dans l'optique de la cuisine de rue, des conteneurs sont installés toute l'année au parc Alexandria et proposent, entre autres, de la cuisine afghane, caribéenne, japonaise et même turque : c'est le Market 707. On retrouve le même genre de concept au Stackt Market, lequel héberge non seulement des comptoirs gourmands mais également des bars.

À la belle saison, voici venu le temps des rooftops. Dès les premiers signes du printemps, lorsque la température se fait clémente, les Torontois se donnent rendez-vous au sommet. Dans les quartiers huppés ou ceux en pleine émergence, en compagnie d'un bon repas ou du dernier cocktail à la mode, les terrasses se réveillent avec entrain. On s'y retrouve pour contempler le lac Ontario ou commenter les derniers immeubles du centre-ville, poussés durant l'hiver. Et on se donne rendez-vous partout en ville, car l'offre est immense, mais bien évidemment, on a nos adresses chouchous. Non seulement elles offrent une vue sublime mais en plus on s'y régale. C'est le cas de Lavelle qui propose une cuisine française revisitée sur l'une des plus belles terrasses de la ville. Cerise sur le gâteau : il y a même une piscine pour se rafraîchir ! On recommande aussi The Chase, un resto spécialisé dans les viandes, poissons et fruits de mer et qui possède une jolie terrasse au 5^e étage, entourée des édifices du centre-ville. Gros coup de cœur également pour la terrasse du Broadview Hotel dans le joli quartier de Riverside. Et pour la plus belle vue qui soit, rendez-vous tout en haut de la Tour CN au Restaurant 360. En plus d'offrir une expérience gastronomique mémorable, épaulée par une carte des vins comprenant plus de 550 crus du Canada et du monde entier, le restaurant effectue une rotation complète toutes les 72 minutes. Le top !

Si on se régale amplement dans l'assiette à Toronto, le verre n'est pas en reste. Comme partout, les bières artisanales (craft beers) ont la cote et les brasseries indépendantes se comptent désormais par dizaines dans la métropole. Elles sont également le lieu par excellence pour savourer une cuisine faite à base de produits régionaux, et elles offrent souvent une programmation culturelle et artistique mettant en valeur la scène locale. On vous recommande d'ailleurs de nombreuses bonnes adresses au fil des pages de ce guide, dont l'incontournable Bellwoods Brewery, la nippone Godspeed Brewery et le bar à bières artisanales Birreria Volo.

De Grimsby à Niagara Falls, dans la péninsule de Niagara, deux routes des vins suggèrent près d'une centaine d'adresses (Niagara-on-the-Lake / Niagara Escarpment & Twenty Valley). Partez à la découverte des vignobles de Niagara et passez quelques journées dans un décor merveilleux, dans lequel dégustations de vins et visites guidées des installations viticoles se succèdent. La viticulture est à la fois une science et un art. On y explique toutes les étapes de fabrication du vin, depuis le terroir où pousse la vigne jusqu'au bouchon qui scelle la bouteille. Certains sont passés maîtres dans cet art. Château des Charmes, Inniskillin, Peller Estates et Jackson-Triggs ne constituent que la pointe de l'iceberg. Découvrez aussi les secrets des vins de glace, dans la plus grande et la plus prestigieuse région productrice. Ce vin sucré est produit à partir de raisins cueillis congelés, en janvier. On surnomme ce vin de glace, tant prisé par les pays asiatiques comme la Chine et le Japon, « or liquide » ou « vin-dessert ». Plusieurs vignobles, notamment Inniskillin, premier producteur ontarien à recevoir une palme internationale pour son vin de glace en 1991, vous permettront de découvrir la délicatesse de la production de ce nectar riche et intense. Le vin de glace authentique doit être produit à partir de raisin cueilli... la nuit ! En effet, le raisin doit avoir passé trois jours sur la vigne à -8 °C, après avoir survécu aux affres de l'automne. Le fruit doit être pressé sur le champ pour que l'épais liquide retienne un maximum de saveur. La production est petite. Il faut entre cinq et sept fois plus de raisins gelés pour produire du vin de glace que du vin traditionnel. Pour remplir une bouteille de 375 ml, il faut environ 3,5 kg de raisin riesling ou vidal, ce qui explique les prix élevés des vins de glace ontariens, mais comme le bonheur n'a pas de prix, on déguste abondamment cette boisson riche et savoureuse. Selon votre point de départ, suivez ce circuit : Beamsville, Vineland, Jordan, St. Catherines et Niagara-on-the-Lake (ou l'inverse). Infos : winecountryontario.ca

Avec une telle diversité culinaire, nul besoin de préciser que les festivals dédiés à la gastronomie s'enchaînent ici sans temps mort. Que l'on soit amateur de bière (The Roundhouse Winter Craft Beer Fest, Toronto's Festival of Beer, Cask Days...), de bouffe de rue (Toronto Food Truck Festival, Waterfront Night Market...), de cuisine végétalienne (Vegandale...) ou encore de produits artisanaux (The Feast of St. Lawrence...), il y a tout un monde de saveurs à découvrir dans la métropole.